螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的(de)可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(y每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下òng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下(rù)山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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